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【60個(ge)老南昌記qie)洹拷舛du)南昌食cheng)孜幕/h3>
大字(zi)日期︰2020-03-30 來源︰南昌日報

  南昌新聞(wen)網訊 民以食為天。飲食文化伴隨人一生,它(ta)代表的已xun)恢皇鞘澄銼ben)身,而是qie)幌盜械鬧譜鞁?yi)和社會(hui)活動。尤其是在重大節日,吃什麼(me)?怎麼(me)吃?其實已經演變成為了一種舌尖上的mu)褚牽 xing)成了一種自然(ran)huai)南骯guan),表現出(chu)強(qiang)烈的時(shi)代特(te)征和鮮明(ming)的地方(fang)文化色彩。

  結婚時(shi)必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大年三十“四盤兩(liang)碗”,老xian)俗zuo)壽(shou)要(yao)邀親zi)殉允shou)面(mian)……民俗是文化的根。透過傳統食cheng)椎睦(mu)褚薔迪瘢 wo)們qiang)kan)到(dao)的是蘊(yun)藏在南昌文化深處的遺(yi)傳密碼和文化圖ji)埃 且(qie)桓ge)民族(zu)的文化傳統、倫zhuo)淼賴de)、價值信(xin)仰、審(shen)美情趣最生動的展現。“飲食之(zhi)禮,聖賢(xian)所貴,以奉君子(zi),以親宗族(zu)”,每(mei)一種zhi)澄銼澈螅 頰孟宰瘧ben)土飲食文化的特(te)色,蘊(yun)藏著深厚的文化內涵(han)。

   老xian)俗zuo)壽(shou)要(yao)邀親zi)殉允shou)面(mian)

  做(zuo)壽(shou)在中國人看(kan)來是件大事,在南昌女兒、女婿的mu)裎鎰罘feng)厚,有(you)壽(shou)糕(寓意“壽(shou)高”)、壽(shou)面(mian)、壽(shou)餅等,其他親zi)言蛟褪shou)果等禮物,還要(yao)賀以“福如東海(hai),壽(shou)比南山(shan)”、“添福添壽(shou)”等的祝語(yu)。做(zuo)壽(shou)當(dang)日,賓客滿(man)堂,主人邀親戚朋友先(xian)吃壽(shou)面(mian),後吃壽(shou)宴,以示客人可以yun)硎shou)。 壽(shou)宴上一般都有(you)紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還有(you)壽(shou)糕、壽(shou)餅、壽(shou)面(mian),壽(shou)餅上貼著“喜”字(zi)。

  在過去南昌人shuo)氖shou)宴上xi) 套zi)的數量都ji)笥you)學問,十二個(ge)盤子(zi)表示祝福老xian)爍呤shou);九(jiu)個(ge)盤子(zi)寓意著長長久久。盤子(zi)放不下(xia)可以疊(die)起(qi)來,寓意一年更比一年長。值得(de)一提的是,南昌人讀(du)“面(mian)”與“命”諧音,所以不管是誰家老xian)俗zuo)壽(shou),都要(yao)給來客敬上一大碗長壽(shou)面(mian),以示同壽(shou),即(ji)使是左鄰(lin)右舍(she),主人也要(yao)送去一碗,以表和睦(mu)之(zhi)意。

  南昌還有(you)給孩子(zi)做(zuo)“喜三”、“滿(man)月”、“周歲”、“十周歲”的習俗。做(zuo)“喜三”是指孩子(zi)出(chu)生第(di)三天行洗兒禮,俗稱“辦三朝”。 外(wai)公外(wai)婆家要(yao)送母雞、雞蛋(dan)、面(mian)條(tiao)、黑芝麻,其他親zi)閹圖Α dan)等。孩子(zi)周歲過後,每(mei)逢(feng)生日要(yao)讓孩子(zi)吃雞蛋(dan)或面(mian),稱為“過生日”。“一般煮(zhu)三個(ge)雞蛋(dan)和一碗面(mian),表示孩子(zi)長大後‘連(lian)中三元’、‘長命百歲’。”南昌民俗博物館館長梅聯華說(shuo)。當(dang)孩子(zi)九(jiu)周歲時(shi),父母按照做(zuo)九(jiu)不做(zuo)十的習俗,辦酒席宴請外(wai)祖母和至親好(hao)友。在梅聯華看(kan)來,民俗是qie)恢執 常 彩且(qie)恢治幕 靨澹 廡┤嗉饃系睦(mu)褚嵌際敲袼椎奶逑鄭 從沉死習儺盞拿籃hao)寄托。

   “四盤兩(liang)碗”是年夜飯“標配”

  春節食cheng)滓彩搶褚俏幕 鈧匾yao)的組(zu)成部分。比如大年三十的年夜飯,南昌就有(you)很特(te)別的食cheng)住>菝妨 ﹦檣埽 chu)夕夜準備的晚餐,南昌有(you)的地方(fang)叫做(zuo)“團年飯”、“合家歡”等。舊時(shi)南昌人吃年夜飯,家家戶戶都要(yao)把(ba)大門關(guan)起(qi)來,不能(neng)大聲說(shuo)話,不能(neng)敲擊碗筷(kuai),吃完年夜飯後,再打開(kai)大門,這叫做(zuo)“閉門生財,開(kai)門大吉(ji)”。

  “老南昌”大年三十年夜飯的標準制式為“四盤兩(liang)碗”,寓意“六六大順”。“四盤”是指紅燒鯉魚、炒和菜、蹄花和小白(bai)菜心,“兩(liang)碗”是指雞湯(tang)和糊(hu)羹(geng)。其中,紅燒鯉魚當(dang)天是不吃的,南昌人相信(xin),鯉魚能(neng)把(ba)人們在飯桌(zhuo)lang)閑硐xia)的心願帶到(dao)“龍王”那里並寓意“ao)昴曖you)余(yu)”。

  “四盤兩(liang)碗”並非(fei)qie)懷剎槐洹>筒似pin)而言,“四盤兩(liang)碗”還有(you)一些其他版本(ben),比如紅燒魚、豆腐條(tiao)燒雞、炒節節高、炒青菜、牛肉炒米(mi)粉、炒年糕;就數量而言,也有(you)人家年夜飯吃十個(ge)菜,講究一huai)愕納踔劣you)十八個(ge)菜,這十八個(ge)菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米(mi)粉、和菜、八寶(bao)飯、糊(hu)羹(geng)是不可少的。“除(chu)舊迎新,一年一度的年夜飯充分表現出(chu)家庭(ting)成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之(zhi)間的關(guan)系更為緊密。”梅聯華說(shuo)道。

    大年初一要(yao)吃青菜年糕

  舊時(shi)南昌,大年初一huai)腦綺汀白(bai)饜xing)”吃青菜煮(zhu)年糕、青菜水泡(pao)飯以及面(mian)點(dian),“這寓意‘青青吉(ji)吉(ji)’,生活‘年年高’。”春節吃年糕是南昌人shuo)姆縊字(zi)zhi)一,寓意“ao)昴旮摺薄大年初二,人們qiang)kai)始走親戚拜(bai)年,家家備有(you)新年果盤,盤中裝(zhuang)有(you)糖(tang)果、花生、瓜子(zi)、水果等,有(you)的裝(zhuang)有(you)橘子(zi)、荔干、桂圓,諧取“吉(ji)利(li)”之(zhi)意。款待上門拜(bai)年的mu)純停 yao)敬上有(you)紅棗和青果的元寶(bao)茶(cha)。

  正月初七,南昌人稱其為“上七”,有(you)“上七大似年”之(zhi)說(shuo)。南昌人非(fei)常重視這一天,家家戶戶燃放鞭炮(pao),做(zuo)豐(feng)盛的酒宴招待親朋,還要(yao)吃“糊(hu)羹(geng)”,象征步步高,這天一般還會(hui)舉行隆重的敬神活動。“糊(hu)羹(geng)”也叫七菜羹(geng),南昌有(you)甜咸兩(liang)種做(zuo)法,咸的配菜是qian)bai)蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹(qin)菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心、芹(qin)菜和芥藍等食用的蔬菜用油(you)爆(bao)炒,然(ran)後加入(ru)醬料和糖(tang)調味。這幾種菜都有(you)特(te)殊的含義,芹(qin)菜代表勤勞(lao)、大蒜代表會(hui)算(suan)錢、春菜代表生機、大芥菜代表新春發(fa)大財。七菜羹(geng)是不允許倒掉(diao)的,否則就會(hui)倒掉(diao)福氣。另外(wai),七菜羹(geng)還能(neng)夠緩解油(you)膩(ni)。

  舊時(shi)南昌人常說(shuo),“過了元宵罷了shuo)啤保 嗽  曄祿畽 突ben)結束了。因(yin)此元宵節是春節最後一個(ge)高潮。南昌人過元宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元宵,預示一年家庭(ting)團團圓圓、生活美滿(man)。

    婚宴上要(yao)擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生大事。據 《南昌飲食》一書的作者之(zhi)一huai)鬧芴彀步檣埽 墑shi)南昌嫁娶食cheng)資潛冉轄簿康摹=嶧榍qian)一天,男方(fang)家要(yao)送豬肉、魚、蛋(dan)、鵝(e)、面(mian)、餅和米(mi)等給女方(fang)。第(di)二天,用花轎迎娶新娘,夫妻同拜(bai)天地,然(ran)後進洞房飲交杯酒。晚上設喜筵,有(you)全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都要(yao)上xian) 唬  庠蒼猜man)滿(man);蹄花要(yao)紅燒,寓意豐(feng)厚美好(hao)。這幾道菜是舊時(shi)南昌人婚宴上不可少的。”周天安說(shuo)。

  上世紀80年代以yuan)螅 孀派釧 降奶岣擼 奕?乘(cheng)子(zi)辛私洗蟊浠 P呂lang)隨同伴郎(lang)、親zi)殉cheng)豪華轎車dao)有(you)履錚  shi)帶蹄花、閹雞、鯉魚等,女方(fang)家見(jian)男方(fang)親zi)眩 yao)煮(zhu)三個(ge)秤砣蛋(dan)一碗面(mian)招待。午餐男方(fang)設盛宴招待親朋好(hao)友, 而且(qie)婚宴上的盤子(zi)再多也不能(neng)重疊(die)堆(dui)在一起(qi),有(you)再婚之(zhi)意,這也是結婚新人最忌諱的。在結婚的前(qian)一天男方(fang)要(yao)準備雙(shuang)份的蹄花、閹雞、鯉魚、豬肉等去接you)履錚 砸環 粢環蕁/p>

    端(duan)午要(yao)吃“五子(zi)”喝雄黃酒

  除(chu)了粽子(zi)、咸蛋(dan),南昌人shuo)畝duan)午菜shuo)?匣褂you)綠豆糕,三者合稱為“端(duan)午三寶(bao)”。梅聯華稱,有(you)些“老南昌”每(mei)到(dao)端(duan)午節還會(hui)吃綠豆糕,並念叨“芝麻綠豆糕,吃了不長包”,這是qie)yin)為綠豆具有(you)清熱解毒的功效,所以端(duan)午節吃綠豆糕除(chu)了滿(man)足人們的口(kou)福外(wai),還有(you)xin)哦舅氐墓π?/p>

  南昌的舊時(shi)端(duan)午風俗zi)校 you)吃“五子(zi)”、喝雄黃酒、纏(chan)七色線、懸艾(ai)葉(ye)菖蒲,以及掛香囊和蛋(dan)袋等特(te)色風俗。 梅聯華說(shuo),端(duan)午節當(dang)日早餐,是qie)荒曛凶釤te)殊最豐(feng)盛的,大人小孩都要(yao)吃“五子(zi)”,即(ji)粽子(zi)、蒜子(zi)、雞子(zi)(蛋(dan))、口(kou)子(zi)(頭)、包子(zi)。中餐一般喜歡吃鵝(e)湯(tang)下(xia)面(mian),晚餐才是節飯。此外(wai),早起(qi)還要(yao)喝一杯雄黃酒,以避毒juan)釵痢3贍耆撕刃芻憑剖shi),還要(yao)蘸著雄黃在小孩的額頭上寫個(ge)“王”字(zi),叫做(zuo)“畫王老虎”,耳朵、鼻(bi)子(zi)等處也要(yao)抹上雄黃酒,達到(dao)鎮百怪(guai)、避蟲毒的目的。

  此外(wai),老南昌人過端(duan)午節還要(yao)煮(zhu)茶(cha)蛋(dan)和鹽水蛋(dan)吃。蛋(dan)殼涂上紅色,用五顏六色的網袋裝(zhuang)著,掛在小孩子(zi)的脖子(zi)上xi)   8︰ zi)逢(feng)凶化吉(ji),平安無事。

  中秋食柚意在“早生貴子(zi)”

  南昌人在中秋佳節之(zhi)時(shi),家人親眷(juan)歡聚(ju)一堂,親zi)鴉hui)互贈月餅、糖(tang)果等。各家用一支完整的蓮藕扎成龍形(xing),伴以西瓜、柚子(zi)、月餅置(zhi)mi)臘干希(xi) 儐憔刺斕兀 dao)晚上行酒賞(shang)月,吃月餅、柚子(zi)、柿餅、瓜果等圓形(xing)食物,寓意“團團圓圓”。還有(you)吃芋(yu)頭蒸(zheng)肉、牛肉炒粉,做(zuo)米(mi)糕、爆(bao)米(mi)花等。

  梅聯華介紹,在過去,每(mei)當(dang)中秋節,已經嫁出(chu)去的女兒,一定要(yao)回(hui)到(dao)娘家。這其中,除(chu)了與家人團聚(ju)外(wai),最主要(yao)的就是qie) 鴕凰shuang)千(qian)層底鞋給父母。因(yin)為,在中秋節過後,馬上就要(yao)到(dao)重陽節,女兒們希(xi)望(wang)老xian)四neng)夠在重陽節外(wai)出(chu)登高,祈願老xian)松硤褰】怠/p>

  每(mei)年的中秋佳節,南昌人還習慣(guan)吃柚子(zi)。柚子(zi)在南昌的方(fang)言里面(mian),諧音是“有(you)子(zi)”,因(yin)此中秋節吃柚子(zi)也有(you)早生貴子(zi)的吉(ji)祥寓意。有(you)的家庭(ting),在中秋節還會(hui)有(you)吃鵝(e)的習慣(guan)。此外(wai),南昌還有(you)“ao)脅話bai)月,女不祭灶”的風俗。梅聯華說(shuo),在中秋之(zhi)夜,古時(shi)老年婦jiu) 詘bai)月時(shi)還必須念︰“八月十五月正圓,西瓜月餅敬老天,敬得(de)老天心喜歡,一年四季(ji)保平安。”不過,這些古老的習俗,已經被簡(jian)單的聚(ju)會(hui)所代替,逐漸消逝在人們的生活中。

   冬至當(dang)天“bai)饜xing)”吃豆腐

  “冬至”在古代是qie)荒曛凶鈧匾yao)的一天。縱觀(guan)全國各地的冬至習俗,吃最能(neng)區分地域的不同。在南昌還流傳著冬至吃熱豆腐這樣的食cheng)住/p>

  民間一直有(you)“冬至大如年”的說(shuo)法。據梅聯華介紹,冬至過節這一傳統源于漢(han)代,盛于唐宋,相沿至liang)瘛S捎諤炱 洌  飼qu)寒,南昌人在冬至這天要(yao)吃上一碗熱豆腐。老話說(shuo)︰“冬至隔夜吃yuan)猩斬垢  you)吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬,不吃凍一冬。”冬天到(dao)了,吃一碗熱豆腐不huai) neng)暖身,還預示著來年紅紅火火、熱熱乎(hu)乎(hu)。因(yin)為“腐”與“富”諧音,曾有(you)民諺說(shuo)︰“若要(yao)富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體現了百姓向往生活富裕的心願。

  舊時(shi),豆腐除(chu)了被認(ren)為可以補腦以外(wai),還被賦予了“徒富”之(zhi)意。梅聯華解釋說(shuo),正因(yin)為諧音和美味相結合xi) 儷閃四喜碩 漣 勻榷垢 南八住/p>

[責任編輯︰胥岩(yan)]

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